今年六十有七的蔡澜，他的专业是教人快乐。他介绍的吃喝玩乐当然是最奢华，他的文字其实更教人逍遥快活。多少人羡慕他的渊博才情，更多人倾慕他的肆无忌惮，连金庸先生亦经常自叹，他利用文字技术制造了令孤冲，自己却因为性情拘谨没有做到，人世间真正做到笑傲江湖的，只有蔡澜！

教人花钱学享受

　　很多年之前，蔡澜有过这样一个教训：为了省钱，他吃了一块较便宜但难吃的鹅肝，之后那差劲感觉缠绕着他的味蕾挥之不去。打后十多年都没再碰这食物，直至一次吃到一块极品……“噢！我后悔不已，为何当初不多花点钱，吃最好的呢？就是这样，我白白浪费了十多年没鹅肝的生命。”于是在年纪还轻时，蔡澜已有一种追求完美的心态，于是叫自己努力赚钱，务求买最好的、吃最好的。正当市面充斥着教人赚钱的风水师傅和股票分析员，蔡澜却反其道而行，成为专教人享受教人消费的花钱大王。“没错，我爱花钱，爱享受。甚至我花钱本事远远超乎赚钱能力，但你要知道，我今天拥有的，没半点是靠地产或者投机忽然得到的横财，全部是由年轻到现在的不断付出，以劳力一分一毫赚回来。所以，我现在花钱花得特别过瘾。就等于，你没经过六天辛勤的工作，便感觉不到星期日的好。”

　　蔡澜去法国只会入住巴黎的乔治五世酒店，然后再特意乘车到碧丽歌吃鹅肝和松露菌。“我不是搞生意的好材料，但我看到一般旅行团都只会带人看风景购物，好像没有人重视每餐吃什么住什么，但明明这才是重要的享受，为何没有旅行团组织？于是我便去做，而且赚到钱，证明我的想法没错。”蔡澜带队旅行，保证全程吃好住好，八天法国团索价九万大元，一样引来无数粉丝交费追捧。“蔡澜！在今天总算是个可以信任的品牌吧！”

守诺所以不承诺

　　蔡澜自命风流，却从来没有周刊影过他跟女性的亲密照片。“哪有人理会我这个色男人呀，编辑看到我的照片都知道没价值了。我从来没有自称正人君子，也不顾那些天天在变的道德观念。你看我的书就知道了，我反对一夫一妻，对于婚外情我举手举脚赞成。”因此我们见到电视上的蔡澜，永远一派玩世不恭的样子，当年与倪匡及黄霑在《今夜不设防》节目中又烟又酒又调戏女明星，完全不把所谓的传统道德与电视尺度放在眼内。

　　但对于蔡澜来说，有几条原则他守得很紧：孝顺父母、守时、对朋友好。蔡澜说，做人能够坚持三个原则其实是相当辛苦，他得到的回报是交得无数男女知心好友。倪匡说，蔡澜是他熟悉的人之中，唯一一个从来没有在背后听到有人说他坏话的人。“就是以真诚待人，守时和守诺言啊！”这老掉牙的道理，有谁不懂？然而要真正做到，以及明白背后的潜台词，又是另一回事。

　　“要遵守诺言，首先记住不要随便应承别人。尤其是感情上，你没承诺跟她一生一世，人家便不会怪你。”话题扯到女人身上，一世风流的蔡澜，嘴角总是挂着微笑。“我的绘画老师丁雄泉先生，隔邻住着一只很漂亮的猫，却经常跑来他家里去。于是丁老师会拿来火腿和各种美食喂它，又让猫咪睡在自己的画上晒太阳，在画纸上打转。就是如此猫咪乐得舒服，天天去了又返，丁老师也爱它惜它，却不需养它拥有它。”就是这样，大家可各自做喜欢的事，当中又不存在半点承诺。

　　今日的蔡澜，每天在报纸上爬格，为杂志写专栏，还亲自带团周游列国、主持电视节目、打理茶叶、食店、精品店、杂货店等多门生意……他把自己一个专栏命名为“未能食素”，目的是表示自己还有很多未实现的欲望。“开妓院呀，小时候已有这个愿望。像古代的青楼那样，女子都是琴棋书画样样精。”那“世上还有这些女孩吗？” 蔡老板充满自信地说：“有的，中国就是人多。一万元月薪不来给她三万元总会来的！”

　　蔡澜简历：1941年生于新加坡，14岁在《南洋商报》发表第一篇文章，16岁前往日本留学，攻读电影编导，同时担任邵氏电影驻日本经理。1963年返港后，长期任职邵氏、嘉禾的电影监制。80年代开始写作，内容以食经及游记为主。近年在《壹周刊》及《苹果日报》等报刊撰写专栏，多年来推出书籍多逾140本。1992年开始进军商界，卖茶、卖小吃、卖酱料、开食肆、精品店、办旅行社。1990年与黄沾和倪匡主持经典清谈节目《今夜不设防》后，1997年再登电视主持一系列“蔡澜品牌”节目，包括《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜逛菜栏》以及最近期的《蔡澜叹名菜》等。他曾跟冯康侯先生学习书法及篆刻，跟丁雄泉先生学西洋画。蔡澜的妻子为电影监制张琼文。